Хранителен сгъстител Геланова гума с нисък/висок ацил CAS 71010-52-1 Геланова гума

Описание на продукта:

Геланова гума (известна още като геланова гума) е обичайна хранителна добавка. Това е колоидно вещество, извлечено от полизахариди, произведени по време на бактериална ферментация. Геланова гума се произвежда от щам бактерии, наречена геланова гума, която преминава през процес на ферментация, за да се получи геланова гума. Предимството на гелановата гума е, че има високи желиращи свойства и може да образува стабилна структура на гел. Геланова гума има висока термична стабилност и стабилност, геланова гума може да поддържа стабилно състояние на гел при различни температури и киселинни и алкални условия.

Гелановата гума има и някои други специални характеристики, като способността й да образува обратим гел, което означава, че може да се разтвори отново при нагряване. Това улеснява манипулирането по време на производството. В допълнение, гумата гелан също има добра солеустойчивост, устойчивост на йони и дълъг срок на годност.

Начин на употреба:

Когато използвате гума гелан, тя обикновено трябва да се разтвори чрез нагряване и разбъркване и да се смеси с другите съставки. Количеството използвана гума гелан зависи от желаната сила на гела и характеристиките на приготвяната храна.

Свойства:

Геланова гума с висок ацил срещу нисък ацил

Текстура: геланът с ниско съдържание на ацил обикновено се счита за крехък, докато геланът с високо съдържание на ацил е по-еластичен. Възможно е да комбинирате двете, за да създадете точно желаната текстура.

Външен вид: Гелан с високо съдържание на ацил е непрозрачен, Гелан с ниско съдържание на ацил е прозрачен.

Освобождаване на вкуса: Добро, и за двата сорта.

Усещане в устата: И двете имат чисто усещане в устата; Гелан с ниско съдържание на ацил също е описан като "кремообразен".

Устойчив на замръзване/размразяване: High-acyl Gellan е стабилен на замръзване/размразяване. Гелан с ниско съдържание на ацил не е такъв.

Синерезис (плач): Обикновено не.

Срязване: Създава изтънен чрез срязване гел, известен още като течен гел.

Приложение:

Геланова гума се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като стабилизатор, желиращ агент и сгъстител. Може да се използва за приготвяне на различни хранителни продукти като желета, желирани сладкиши, замразени продукти, сладкиши, пълнежи за сладкиши, сирена, напитки и сосове. Това е функционална съставка, която подобрява стабилността, вкуса и текстурата на хранителните продукти.

Кошер изявление:

С настоящото потвърждаваме, че този продукт е сертифициран по кошер стандартите.