протеаза (вписан тип) Производител Newgreen протеаза (вписан тип) Добавка
Описание на продукта
Протеазата е общ термин за клас ензими, които хидролизират протеинови пептидни вериги. Те могат да бъдат разделени на ендопептидаза и телопептидаза според начина, по който разграждат пептидите. Първият може да отреже полипептидната верига с голямо молекулно тегло от средата, за да образува прион и пептон с по-малко молекулно тегло; Последните могат да бъдат разделени на карбоксипептидаза и аминопептидаза, които хидролизират пептидната верига един по един от свободните карбоксилни или амино краища на полипептида, съответно, до аминокиселини.
COA
| Предмети | Спецификации | Резултати |
| Външен вид | Бял прах | Бял прах |
| Анализ | ≥25u/ml | Пас |
| миризма | Няма | Няма |
| Насипна плътност (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Загуба при сушене | ≤8,0% | 4,51% |
| Остатък при запалване | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Средно молекулно тегло | <1000 | 890 |
| Тежки метали (Pb) | ≤1PPM | Пас |
| As | ≤0,5 PPM | Пас |
| Hg | ≤1PPM | Пас |
| Бактериален брой | ≤1000cfu/g | Пас |
| Бацил на дебелото черво | ≤30MPN/100g | Пас |
| Мая и плесен | ≤50cfu/g | Пас |
| Патогенни бактерии | Отрицателна | Отрицателна |
| Заключение | Съответства на спецификацията | |
| Срок на годност | 2 години при правилно съхранение | |
функция
Протеазата съществува широко в животинските вътрешности, стъблата на растенията, листата, плодовете и микроорганизмите. Микробните протеази се произвеждат главно от плесени и бактерии, следвани от дрожди и актиномицети.
Ензими, които катализират хидролизата на протеини. Има много видове, най-важните са пепсин, трипсин, катепсин, папаин и субтилна протеаза. Протеазата има строга селективност за реакционния субстрат и протеазата може да действа само върху определена пептидна връзка в протеиновата молекула, като например пептидната връзка, образувана от хидролизата на основни аминокиселини, катализирана от трипсин. Протеазата е широко разпространена, главно в храносмилателния тракт на хора и животни, и изобилства в растенията и микроорганизмите. Поради ограничените животински и растителни ресурси, производството на протеазни препарати в промишлеността се извършва главно чрез ферментация на микроорганизми като Bacillus subtilis и Aspergillus aspergillus.
Приложение
Протеазата е един от най-важните промишлени ензимни препарати, които могат да катализират хидролизата на протеини и полипептиди и се срещат широко в животински органи, растителни стъбла, листа, плодове и микроорганизми. Протеазите се използват широко в производството на сирене, омекотяване на месо и модификация на растителни протеини. В допълнение, пепсинът, химотрипсинът, карбоксипептидазата и аминопептидазата са протеази в храносмилателния тракт на човека и под тяхното действие погълнатият от човешкото тяло протеин се хидролизира до малки молекулни пептиди и аминокиселини.
Понастоящем протеазите, използвани в хлебопекарната промишленост, са гъбични протеази, бактериални протеази и растителни протеази. Прилагането на протеаза в производството на хляб може да промени свойствата на глутена и нейната форма на действие е различна от действието на силата при приготвянето на хляб и химическата реакция на редуциращия агент. Вместо да разкъса дисулфидната връзка, протеазата разрушава триизмерната мрежа, която образува глутен. Ролята на протеазата в производството на хляб се проявява главно в процеса на ферментация на тестото. Благодарение на действието на протеазата, протеинът в брашното се разгражда до пептиди и аминокиселини, така че да осигури въглеродния източник на дрождите и да насърчи ферментацията
Опаковка и доставка
